Aug 292014
 

Även detta år har jag och Frida varit gäster på Le Dîner en Blanc i Stockholm, grundkonceptet är mycket enkelt, man träffas på en förutbestämd plats, alla klädda helt i vitt (en utmaning i sig) och på en given signal sker sen en promenad till en i staden framstående plats där alla deltagarna ställer upp sina vita bord, dukar upp sitt vita porslin, vita dukar och allt vitt som där hör till.

Det här med helt vita kläder är inte helt enkelt, men redan förra året ägnade jag en hel del tid åt att få ihop allt som behövdes, i år har jag dock kompletterat med ett par riktiga lågskor i vitt läder och vita sulor, dessa fick jag importera från Asien, vad gör man inte för att uppfylla kraven.

Förberedelser inför Diner en Blanc

Förberedelser inför Diner en Blanc

Vita stolar och vitt bord är rekorderligt monterade på en vit kärra med vita remmar 🙂 Kärran är egentligen en blå IKEA vagn som jag målat vit med sprayfärg, bord och stolar är redan från start vita.

Förberedelser inför Diner en Blanc

Förberedelser inför Diner en Blanc

Min söta hustru Anne Catrine hjälpte mig med att stryka kläderna, dukar etc, jag är henne evigt tacksam för all hjälp jag får av henne. Hustrun skulle på Casino ikväll, så det är inte så att jag lämnar henne helt i sticket medan jag och Frida går på finmiddag.

Förberedelser inför Diner en Blanc

Förberedelser inför Diner en Blanc

Den samlingsplats som Frida och jag blivit tilldelade var uppgången vid Kungsträdgårdens tunnelbanestation, jag och hustrun samåkte med buss till Kungsträdgården. Jag kan avslöja att det röner en hel del uppmärksamhet på stan när det kommer en helt vitt klädd karl dragandes på en vit kärra med vita stolar och bord.

Frida och Stefan inför Diner en Blanc

Frida och Stefan inför Diner en Blanc

Jag kom först fram i vår grupp till Kungsträdgården, men strax efter trillade fler och fler av de övriga gästerna in. Vädret var inte direkt lovande, det regnade en del men med tanke på hur det var under middagen 2013 så bara kunde det inte bli värre 🙂 Jag hade tidigare under dagen förberett med genomskinliga regnponchos, så det fanns ingen risk att jag skulle missa detta.

Vitklädda förväntansfulla gäster - Diner en Blanc

Vitklädda förväntansfulla gäster – Diner en Blanc

Strax efter 19:00 + en akademisk kvar, så gick vår grupp i samlad trupp bort mot Norrbro, det är den bron som går förbi framför gamla riksdagshuset och ovanför medeltidsmuseet, hela bron var avspärrad enkom för Diner en Blanc. Vi hade plats B18. Efter lite pysslande så fällde vi upp bordet och stolarna på rätt plats.

Jag lämnade resten av dukningen till Frida medan jag gick och hämtade vår förbeställda mat samt vinet. Man kan ana en viss glädje i Fridas min 🙂 Det kan vara vinets ankomst 🙂

Frida på Diner en Blanc - Stockholm

Frida på Diner en Blanc – Stockholm

Just maten hade varit lite trickig. I fjol hade vi med oss all mat, Frida hade förberett det hela. Det är en massa jobb så därför beslöt vi oss att använda oss av förbeställd gourmetmat. Nu fanns denna mat i tre varianter. Man fick då välja på en 2-personers meny, Lyx, Standard eller Vegetarisk. Då fick jag samverka lite för att få till det så att vi fick beställa en middag med 1 personers Standard och 1 personers Vegetarisk. Allt går att lösa här i världen.

Vinet var riktigt gott, det vi hade bokat var dels ett rött Piemonte DOC – Barbera samt en flaska vitt, Antara sauvignon DOP. Det är ju så med middagar att man önska olika, så jag gillar inte vitt vin och Frida gillar inte rött vin, då är lösningen att ta en panna av varje 🙂

Le Dîner en Blanc - Stockholm

Le Dîner en Blanc – Stockholm, Stefan Gemzell & Frida Lönnedahl

Menyerna då, jo, Fridas meny innehöll följande läckra saker:

Avocadosoppa med kräftstjärtar och vitlökskrutonger
Serranoskinka med basilikamarinerad pastasallad, mozzarella och cocktailtomat,
Grillad zucchini med marinerade grönsaker och färskost med gräslök och örter.
Bakade rödbetor med gotländsk fårost, walnötter och lavendelhonung
Pastramistekt laxfilé med färskpotatissallad och färskost med citron, lime och gräslök
Saint Agur och Manchego med päronmarmelad och crostinikex
Vingens grova valnötsbröd med smör och flingsalt
Päroncheesecake med rostad vit choklad

Den vegetariska menyn bjöd på godbitar som:

Gazpacho med finskurna grönsaker och krutonger
Kantarellquiche med västerbottencreme
Färskpotatissallad med bönor och senapsfrön
Pärlcous-cous med granatäpple och rostade grönsaker
Bakade rödbetor med gotländsk fårost, valnötter och lavendelhonung
Gruyère och brie med päronmarmelad och crostinikex
Örtbaguette med smör och flingsalt
Fruktsallad med vaniljmascarpone

Diner en Blanc - Stockholm

Diner en Blanc – Stockholm

Startsingnalen på att alla gästerna var redo att intaga maten var när vi gemensamt viftade med våra vita tygservetter i luften, i samband med detta började även bandet spela lugn underhållande bakgrundsmusik, samtalen flöt på bra med våra härliga bordsgrannar. Till höger om mig hade jag ett par där mannen kom från Kanada och hans hustru från Tyskland, dock skedde ett par vinrelaterade olyckor på det bordet så mannen var rätt infärgad i rödvin, men stämningen var mycket god.

Till vänster om mig hade vi två charmerande damer med rötterna från Orsa, denna middag var del av en födelsedagsöverraskning, ett mycket utsökt sätt att fira på tycker jag. Jag och Frida träffade även på ett par bekanta från förra årets middag, vi verkar göra lite intryck på något sätt.

Tomtebloss - Diner en Blanc Stockholm 2014

Tomtebloss – Diner en Blanc Stockholm 2014

När middagen formellt avslutades, dvs den delen som innefattade mat och dryck så signalerades detta unisont genom att vi alla tände våra tomtebloss, det var en mäktig syn att se flera hundra brinnande tomtebloss flamma i mörkret.

Frida Lönnedahl på Diner en Blanc - Stockholm 2014

Frida Lönnedahl på Diner en Blanc – Stockholm 2014

Jag och Frida plockade ihop vårt skräp, lämnade flaskor i returkärlen, satte fast bord och stolar på vagnen igen, så att de är redo inför nästa års Diner en Blanc. På tunnelbanan hem till hotellet så väckte det återigen en del uppmärksamhet med min vita stass, så jag blev fotograferad ett par gånger, det är inte illa avrundning på en mycket mycket trevlig kväll.

Detta får bli alles för denna gång, nu är gubben trött och behöver sova lite 🙂

Jul 142014
 

Då tar jag tillfället i akt att lägga upp menyn till den i Gävle nyöppnade Östafrikanska restaurangen, East Africa. De serverar Eritreansk och Etiopisk mat, dessa två länder har i princip samma matkultur.

Hela menyn finns även som en pdf, Meny East Africa 2014-07-14.

Menyer och priser ändras alltid, så se denna information som en ögonblicksbild av hur menyn såg ut idag, dvs 2014-07-14.

East Africa finns även på Facebook, men någon annan hemsida har jag inte hittat.

East Africa Gävle Meny sid 1

East Africa Gävle Meny sid 1

East Africa Gävle Meny sid 2

East Africa Gävle Meny sid 2

East Africa Gävle Meny sid 3

East Africa Gävle Meny sid 3

East Africa Gävle Meny sid 4

East Africa Gävle Meny sid 4

Är man osäker på vilken rätt man skall börja med, dvs om man är totalt nybörjare, så kan jag varmt rekommendera någon av de Blandade tallrikarna, det finns både som vegetarisk och med djur.

Ett absolut måste är att avnjuta det traditionella kaffet, detta serveras tillsammans med popcorn, lite oväntat men mycket lyckad kombination. Nu är kaffet väldigt långt ifrån vårt bryggkaffe, mycket mildare och rundare i smaken. Så glöm inte bort att prova den delen av smakupplevelsen.

Smaklig spis!

Jun 032014
 

Efter dagens lunch i dag så gick jag och min kollega upp på stan i Karlskrona, han hade haft span på en glassbar som vi tänkte passa på att besöka. Enligt utsago bakade de alla sina voffelstrutar själv, och att det doftade ljuvligt utanför glassbaren.

Väl framme på Glassiären (som stället heter) så traskade vi in och tittade genom deras glassmeny, det gick upp för oss rätt snabbt att strutarna var gigantiska. Jag slog till på en av de minsta glassarna, med 1 smak toppat med mjukglass. Mängden glass var som en hel middag 🙂

Glassiären - Karlskrona

Glassiären – Karlskrona

Jag kan bara bäva för om jag nu skulle tagit en glass med 3 smaker + mjukglass, då hade jag fått en strut med nästan 1 kg glass 🙂

Priset var mycket modest, jag tror jag betalade ca 47 kronor, ett väldigt generöst pris med tanke på att struten var hemlagad och glassen rikligt doserad.

Glaciären ligger på Stortorget 4, det är precis bakom Fredrikskyrkan.

Ett besök anbefalles till alla och envar som kommer till Karlskrona.

Tjing!

May 042014
 

Gävle har äntligen fått en östafrikansk restaurang, det innebär alltså mat från Etiopien/Eritrea. Jag kände mig som ett glatt barn när jag och älskade hustrun gick från Brynäs ner på stan, detta var dagen då jag skulle få njuta av Injera med alla goda tillbehör i Gävle.

På grusgången hemma passade jag på att beundra ett par penséer som strävsamt växer i vårt grus, imponerande.

Penséer i gruset

Penséer i gruset

När vi väl var framme på East Africa, det ligger i gamla “Lucky Bar’s” lokaler på Hattmakargatan 4C här i Gävle.

East Africa Gävle

East Africa Gävle

Jag och söta hustrun är nu vana vid den Etiopiska/Eritreanska maten, så vi var spända på hur kvalitén kunde vara på detta nya vattenhål i Gävle.

Anne Catrine på East Africa i Gävle

Anne Catrine på East Africa i Gävle

Maten beställdes och kom in efter en liten stund, förväntan var stor. På bilden nedan kan man se min mat, i botten Injera och sedan maten utlagd uppå.

Veg Etiopisk/Eritreansk mat

Veg Etiopisk/Eritreansk mat

Jag var mycket nöjd med min rätt, hustrun hade nog önskat en mer mix-talrik, men var nöjd ändå.

Injeran hade en mycket god syrlighet, något som jag själv inte lyckats få fram under alla de gånger som jag själv lagat Etiopisk festmåltid. Smårätterna var bra balanserade, kanske lite milda i kryddningen, men riktigt bra.

East Africa Gävle

East Africa Gävle

Vi kommer garanterat komma tillbaks till East Africa, det är väl värt ett besök.

Go’Kväll!

Jul 212013
 

Igår ägnade jag en stund åt att plocka vinbär från buskarna i trädgården, och självklart blev det saft av hela härligheten. Gott gott!

Idag fortsatte jag vidare, hade ju fått blodad tand av att safta bär, så efter att jag byggt mig en gallergrind i källaren så plockade jag upp ett par liter med slånbär från frysboxen. Nu är dessa bär egentligen MammaMalins, men jag tror att hon låter mig safta på hennes slånbär.

Saft på Slånbär

Saft på Slånbär

Nu hör det till saken att okunniga jag trodde att det var frysta blåbär i påsen, så jag gjorde som vanligt.

Koka 2 liter bär i 5 liter vatten
Sila genom silduk
Koka upp råsaften i 3,5kg socker
Håll upp på väl rengjorda flaskor (Kokande vatten + atamon)

Men se, när jag skulle sila av bären så var det massa små kärnor, så pass mycket vet jag att det inte skall vara några kärnor i blåbär. Hustrun konsulterades och vi fann rätt snabbt att detta måste vara slånbär.

Receptet för saft på slånbär är lite märkligt, så jag gjorde klart den sats jag höll på med, precis enligt receptet ovan. Resultatet var mycket gott. Åter till det recept på slånbär som jag läst mig till, det var mycket märkligt.

Koka 5 liter vatten
Häll det kokande vattnet över 2 liter slånbär, låt stå och dra över natten.
Dag 2, sila av bären (behåll dem)
Koka upp råsaften och häll tillbaks de avsilade bären, låt stå och dra över natten
Dag 3, sila av bären (behåll dem)Koka upp råsaften och häll tillbaks de avsilade bären, låt stå och dra över natten
Dag 4, sila av bären (släng dem)
Koka upp råsaften med 3,5kg socker
Håll upp på väl rengjorda flaskor (Kokande vatten + atamon)

Receptet verkade vansinnigt, så jag gjorde lite sökningar och kom fram till att det här med att bären skulle dra över natten kunde man strunta i. Däremot är det viktigt att det kokheta vattnet kan spräcka bären så att saften kan lakas ur, detta fixade jag med hjälp av en potatisstöt, bären gick sönder och saften lakades ur.

För att vara lite hygglig mot receptet, så kokade och silade jag saften 3 gånger innan sockret tillsattes.

Resultatet var mycket lyckat.

Jag har funderat en hel del på varför man inte skulle koka slånbären, precis som med vanlig saft, men enda jag kan tänka mig är att det skulle vara en idé om att kärnorna skulle avge nått otrevligt, fast mitt första försök smakade riktigt bra trots att jag kokade bären i ca 10 minuter.

Jaja, jag är nu ingen expert, men jag har träffat på recept tidigare som innehåller konstiga manövrer.

Hej hopp!

Apr 192013
 

Kaffe med Vitt, detta var vad jag hittade på kaffeautomaten idag. Vad i all världens namn är “Kaffe med Vitt”??

Kaffe med Vitt

Kaffe med Vitt

Jag har naturligtvis gjort lite research på vad detta “Vitt” är för något. Det visade sig att det är i princip samma sörja som Björn Gillberg kallade för “tvättmedel” i början av -70 talet.

Detta “Vitt” består till mesta del av glukossirap, dvs så långt man kan komma från det man hade tänkt sig. Jag vill ha mjölk i mitt kaffe och inte nått “Vitt”.

Glukossirap, det tillverkas av majs, vete eller potatis.

Ingredienserna i “Vitt” är enligt Selectas hemsida följande:

1554, Selecta Whitener
Dosering: 2g/ 130ml
Förvaring: Torrt och svalt.
Ingredienser: Glukossirap (57,8%), hydrerat vegetabiliskt fett, mjölkprotein,
stabiliseringsmedel E340, E452, emulgeringsmedel E471, klumpförebyggande medel
E341,färgämne E160.
Näringsvärden per 100g
Energivärde: 2308 KJ/ 553 kcal
Protein: 2g
Kolhydrater: 57,8g
Fett: 34,9g

Efter denna lilla genomgång kan jag lugnt säga att jag bara tar kaffe, men nu utan “Vitt”.

Mar 122013
 

Häromdagen var jag och älskade hustrun till Söderhallarna, där passade jag på att köpa en burk VegemiteThe English Shop.

Detta är verkligen myrra för en finsmakare som mig. Men å andra sidan så är detta en produkt som man antigen avskyr, rentutav vämjelig och avstötande att äta, eller så bara älskar man smaken av Vegemite.

Vegemite

Vegemite

Vegemite är helt enkelt ett jästextrakt som man med fördel brer på rostat bröd, det är salt och smakar… ja, vad skall man säga, det smakar som typ brunt jästextrakt 🙂 Det går helt enkelt inte att beskriva annat än som salt och brun smet.

Vegemite skall absolut inte ätas bara som det är, det smakar vedervärdigt, Vegemite är en av de produkter som måste kombineras med andra smaker för att fungera. Men när man får till rätt balans mellan smakerna, när de gifter sig, ja då är kombinationen helt underbar!

Nu är ju Internet helt fantastiskt, för jag letade lite och hittade en video på hur man brer sin macka med Vegemite på ett rätt och riktigt sätt, bara se.

 

Det finns även en hel del klassiska reklamfilmer för att berätta om Vegemites förträfflighet, självklart promotar man Vegemites som en enorm källa till B-Vitamin, klart, det är ju jästextrakt, så konstigt vore det annars 🙂

 

I reklamfilmen ovan finns ett litet barn som är alldeles nedkletat med brun smet runt munnen, det ser jag som helt osannolikt då Vegemite har en smak som man behöver vänja sig vid, det är ungefär lika troligt att ett småbarn äter Vegemite som att ett småbarn dricker Ramlösa frivilligt 🙂

Skall man vara lite objektiv, så finns det även andra tillverkare av jästextrakt avsett för bredning på smörgåsar, tex Marmite etc, men inget slår Vegemite för min del. Men detta är bara en av många favoriter, jag är ju glad i mungott 🙂

Har du provat Vegemite? Gillar du det eller avskyr du det?

Häpp!

Feb 182013
 

Då skall vi se, jag är väldigt förtjust i Etiopisk mat, detta beror mycket på att jag fått lära mig sen barnsben att äta denna fantastiska mat. Tyvärr är det inte så enkelt som man skulle vilja att få tag på den Etiopiska maten i Sverige, men några ljusglimtar har dykt upp under se senare åren.

Så jag har lagt en del krut på att försöka lära mig att själv laga Etiopisk mat hemmavid, självklart med en hel del misslyckanden längs vägen, men nu känner jag mig redo för att berätta lite hur jag gör för att laga basen i det Etiopiska köket, nämligen Injera. Injera är som ett svampliknande syrligt bröd, det liknar nog inget annat som jag ätit, en del tycker konsistensen är lite skum, andra gillar det skarpt. Den syrliga smaken i Injera gifter sig väldigt bra tillsammans med kryddstarka rätter, så Injera behöver tillbehör för att fullt ut komma till sin rätt.

Första stötestenen är att få tag på huvudingrediensen, ett mjöl gjort på Teff. Jag har provat en del olika alternativ till Teff men resultatet blir ändå lite för långt bort från originalet. På Coop kan man numera få tag på Teff, det är då Jytte Mjöl som tillverkar detta. Finns det inte på din lokala Coop affär så be dem beställa hem det, för sen årsskiftet 2013 finns Teff på Coop’s centrallager. Det fina med Teff är att det även är helt glutenfritt.

Nåväl, då kör vi igång, först skall man göra en surdeg, detta är grunden som sedan används till själva smeten som man tillagar Injera bröden av.

Till surdegen behöver du följande:

  • 1 3/4 dl vatten, gärna ca 25-30 grader varmt för att få igång jäsningen fort.
  • 1 1/4 dl Teffmjöl
  • En nypa med färsk jäst, typ bit stor som en sockerbit
Jäst och Teff

Jäst och Teff

Dag 1 – Starta surdegen:

Jag började detta projektet på en Söndag kväll med planen att grädda Injera på Lördagen efter.

Tag fram en liten bunke eller liknande, lös upp jästen i vattnet, och rör sen ner mjölet. Det är viktigt att röra allt detta till en slät smet som är helt fri från klumpar.

Injera - Dag 1

Injera – Dag 1

Jag brukar sen täcka bunken med en bakhandduk så att det får jäsa ifred under 48 timmar, det är bra om du hittar någon plats som håller rumstemperatur, 20-22 grader, så att jäsningen kommer igång. Jag ställer min bunke på golvet, för där värmer golvvärmen fint.

Dag 2 – Rast & Vila:

Måndag, gör ingenting alls, detta är en lugn dag. Börjar det lukta lite funky så är det helt ok, det kommer att bli värre 🙂

Dag 3 – Mata surdegen:

Tisdag kväll, två dygn har gått sen vi startade, när jag kom hem från jobbet så möttes jag av en lite udda doft :-), så nu börjar det roliga. I princip är det mäsk man håller på att göra. Jästen rapar koldioxid, vilket ger massa härliga småbubblor, och pinkar alkohol, så det skall dofta typ en mix mellan jäst, gräs och alkohol.

Jästen i bunken är hungrig och ropar efter mer mat, så idag skall vi mata jästen med lite mera Teff. Rör ordenligt ner:

  • 3/4 dl Teffmjöl
  • 1 1/4 dl vatten, gärna ca 30 grader varmt så att inte jäsningen stannar av.
Injera före matningen - Dag 3

Injera före matningen – Dag 3

Det är viktigt att vispa om ordentligt så att inga klumpar finns kvar i smeten, så slätt som möjligt så att säga.

Injera efter matningen - Dag 3

Injera efter matningen – Dag 3

Täck nu bunken med en ny bakhandduk igen, låt härligheten stå orörd i 2 dygn till.

Dag 4 – Rast och Vila:

Onsdag, gör ingenting alls, detta är ännu en lugn dag, jag passade på att skotta lite snö på kvällen för omväxlings skull, det är ju ändå vinter så att säga.

Dag 5 – Mata surdegen:

Torsdag kväll, ännu en dag då surdegen skall matas. Om allt gått bra skall härligheten nu ha börjat att skikta sig svagt, fuktig uppå och lite fastare i botten, men då är allt bra så att säga. Jag kan även avslöja att det är en viss “arom” kring surdegen vid det här laget.

Injera före matning av surdegen - Dag 5

Injera före matning av surdegen – Dag 5

Det är samma saker som skall ner i surdegen idag som under Dag 3, dvs:

  • 1½ dl Teffmjöl
  • 2½ dl vatten, gärna ca 30 grader varmt så att inte jäsningen stannar av.

Häll ner, vispa om och se till att surdegen är slät, alltså inga klumpar. Jag riktigt njuter av alla de små fina bubblorna, det är ett tecken på att allt är bra med surdegen, precis så skall det vara.

Injera efter matning av surdegen - Dag 5

Injera efter matning av surdegen – Dag 5

Täck återigen bunken med en handduk och ställ på ett lagom varmt ställe.

Om man nu skulle vilja göra injera redan i detta skede så går det bra, men låt surdegen stå stilla i minst 4-6 timmar innan man kör igång med det, jag vill gärna vänta ännu längre, då det ger bättre bubblor i slutresultatet, samt att syrligheten blir ännu bättre. Så jag väntar ytterligare ett dygn innan jag gör nästa steg.

Dag 6 – Mata surdegen

Fredag sen kväll, mata surdegen ännu en gång, samma procedur som förra gången, rör helt slätt ner följande:

  • 3/4 dl Teffmjöl
  • 1 1/4 dl vatten, gärna ca 30 grader varmt så att inte jäsningen stannar av.

Lägg över handduken över bunken och ställ undan för natten.

Dag 7 – Sätta smeten på slutjäsning:

Lördag kväll, nu skall vi sätta igång med att förbereda smeten som senare skall gräddas till färdig Injera

Surdegen som de senaste dagarna fått gotta till sig räcker till en laddning med ca 30 Injera,

Surdegen till Injera är klar - Morgon Dag 7

Surdegen till Injera är klar – Morgon Dag 7

Rör försiktigt om surdegen.

Ta fram en större bunke och gör följande ingredienser redo.

  • 5½ dl av surdegen (Borde vara nästan hela surdegen)
  • 12 dl vatten, gärna 25-30 grader, det skyndar på jäsningen
  • 10 dl Teffmjöl
Dags att sätta igång slutjäsning av Injera - Dag 7

Dags att sätta igång slutjäsning av Injera – Dag 7

Häll i vattnet i bunke, sen surdegen, rör ut ordentligt surdegen riktigt ordenligt, sen i med teff-mjölet, rör ut även detta ordenligt så att smeten är helt slät. Konsistensen skall vara ungefär som pannkakssmet. Justera konsistensen så att den blir ungefär så.

Injera smeten är nu klar för slutjäsning - Dag 7

Injera smeten är nu klar för slutjäsning – Dag 7

Sen blir det lite tid till fria aktiviteter, för bunken skall täckas med en bakhandduk och skall få stå i fred minst ca 4-5 timmar timmar. Härligheten skall få jäsa i lugn och ro, det kommer att vara rätt mycket aktivitet i bunken nu, så skall det vara. Jag lät min smet stå över natten vilket egentligen är i längsta laget.

Dag 8 – Grädda Injera:

Söndag, nu är det dags, vi skall ha i lite salt i smeten, så rör försiktigt ner:

  • 3/4 tesked salt

Det är viktigt att man rör riktigt riktigt försiktigt, för nu vill vi behålla så mycket som möjligt av alla de små fina bubblorna som jästen har arbetat upp under natten.

Smeten till Injera är nu färdig för att börja gräddas - Dag 8

Smeten till Injera är nu färdig för att börja gräddas – Dag 8

Anledningen till att saltet inte blandas ner i smeten förrän absolut sist är att saltet har en dämpande verkan på jäsningen. Väntar man med saltet så får man en mycket mer aktiv jäsning, vilket ger mer bubblor, precis det som man vill komma åt.

Läs gärna mer om saltets betydelse för jäsningsprocessen på: http://www.wildyeastblog.com/2011/03/16/worth-its-salt/

Grädda Injera:

Nu kör vi, jag har en teflonbelagd stekpanna som jag endast använder till att grädda Injera, detta för att vara helt säker på att pannan är hel i teflonet. Är det sprickor eller ojämnheter så kommer man garanterat att få problem.

Värm upp pannan till ca 4-5 på spisen, använd inget smör eller olja, det skall vara en torr panna och inget annat. Ringla ner knappt 1 dl av injera smeten, se till att det blir ett jämt lager, vicka runt lite på pannan så går det bättre. Man har inte så mycket tid på sig att göra detta då det är en tunn smet som snabbt börjar grädda.

Gräddning av Injera i stekpannan

Gräddning av Injera i stekpannan

Efter en stund bildas de små fina “ögonen” i smeten, ytan börjar så sakteliga att torka till, det tar någon minut.

Gräddning av Injera i stekpannan

Gräddning av Injera i stekpannan

Så fort ytan slutat vara fuktig så lägger man på ett lock, det skall vara lite på glänt, detta gör man för att inte härligheten skall torka ut helt under gräddningen samt att det även ger en lite blankare yta.

Gräddning av Injera i stekpannan

Gräddning av Injera i stekpannan

Det tar ett par minuter innan locket skall av igen, då skall kanterna på injeran ha börjat korva sig lite. Skaka på pannan och Injeran kommer att åka runt. Gör den inte det så peta lite försiktigt i kanterna, låt injeran ligga kvar en liten stund innan du lägger upp den på en sval och torr yta.

Gräddning av Injera i stekpannan

Gräddning av Injera i stekpannan

För att hålla stekpannan ren mellan gräddningarna brukar jag torka av pannan med lite hushållspapper.

Det jag brukar göra är att lägga ut ett par kökshanddukar på köksbordet, där får mina injera ligga och svalna. Flytta runt dem lite då och då så att fukten från handdukarna får dunsta bort.

Gräddning av Injera i stekpannan

Gräddning av Injera i stekpannan

Efterhand som mina Injera svalnat helt så staplar jag dem på en tallrik som är insvept med en handduk, detta gör att fukt får stanna kvar och mina injera inte torkar ut helt.

Nu skall man vara medveten om att det kommer att bli en del injera som inte blir bra, det beror oftast på att pannan inte är varm samt att man tar för mycket smet i pannan. De första exemplaren som jag gör brukar tyvärr hamna i komposten, men det får man ta.

Lycka till med din gräddning av Injera!

Jan 312013
 

Dagens upplevelse, jag var ner till Uppsala idag tillsammans med en av mina kollegor, vi fick lite tid över mellan två olika projekt så vi slog till på en liten fikastund. Valet föll på Konditori Fågelsången, ett anrikt kondis som är väl värt att besöka.

Konditori Fågelsången i Uppsala

Konditori Fågelsången i Uppsala

Valet på fikabulle föll på en väldigt udda fågel, det blev nått så konstigt som en chokladsemla. Hatten var doppad i mörk choklad och grädden smakade lite som oboy, under grädden fanns ett givmilt lager med mandelmassa, så långt allt väl.

Chokladsemla, Konditori Fågelsången i Uppsala

Chokladsemla, Konditori Fågelsången i Uppsala

Men smakerna gifte sig inte nått vidare med varandra, så även om Fågelsången är ett mycket trevligt Kondis, så lär det inte bli några fler Chokladsemlor för min del 🙂

Go’Kväll!

Jan 222013
 

Det ser inte mycket ut för världen, men jag och älskade hustrun var ner till Coop-Seglet här i Gävle för att inhandla lite föda. För lite drygt en 14 dagar sedan tog jag kontakt med Jyttemjöl i Norge för att se om de hade någon distributör av deras Teff-mjöl, och efter en del efterforskande så visade det sig att Kung Markatta distribuerar i Sverige, samt att Coop tagit in det sortimentet bland sina basprodukter, lyckan var fulländad. Teff, det är huvudsakliga ingrediensen i Injera, basen för de flesta Etiopiska maträtter.

Så, nå, jag har besökt Coop-Seglet likt en äggsjuk höna den senaste tiden för att se om de fått in Teff på sina hyllor, ända fram tills idag har det varit nitlotter, men idag fanns det en etikett på hyllan, Teff-mjöl, Glutenfritt, 49:95 för 750 gram, nu väntar jag bara på att varorna skall komma fram på hyllan, av vad jag förstod så skulle det ta ett par dagar till, men det är verkligen nära nu, för jag vill så gärna grädda Injera och laga den goda Etiopiska maten 🙂

Jyttemjöl Teff på Coop i Gävle

Jyttemjöl Teff på Coop i Gävle

Har man inte ätit Etiopisk mat, ja då har man missat en fantastiskt matkultur. Jag har en plan om att få till en rejäl Etiopisk festmåltid någon av de närmsta veckorna. Det gäller nu bara att hitta tiden till detta, för man lagar inte Etiopisk mat i ett hafs, jag brukar räkna med att avsätta minst 6 timmar till att förbereda all maten. Bara att göra Injera från grunden tar nästan en vecka.

Etiopisk festmåltid

Etiopisk festmåltid

Visst ser det gott ut? Jag kan garantera att det inte finns något som kan jämföra sig med Injera och alla de goda tillbehören.

Då håller vi här för idag, imorgon är en ny dag.

Oct 222012
 

Denna post är mest som en minneslapp till mig själv, jag och älskade hustrun gjorde vårt första besök på Lavong, Indisk restaurang på Surbrunnsgatan 39 i Stockholm. Ägarna har tidigare drivit en av mina favoritrestauranger, Razmahal vid St:Eriksplan, men nu har de sålt och öppnat ny låda.

Menyn kan vara bra att ha till hands, så jag tog med mig ett exemplar av avhämtningsmenyn, skannade och lade upp den här.

Vill man ha hela som pdf, så klicka här – Meny Lavong.

Lavong, Indisk restaurang 1a uppslag meny

Lavong, Indisk restaurang 2a uppslag meny

Jag kan säga att det var väl värt ett besök, nu har de även fullständiga rättigheter, så en god öl slinker gärna ner tillsammans med den ljuvliga maten.

Smaklig Spis!

Sep 282012
 

För ett tag sedan såg jag och hustrun på tv’n, det var ett program där restauranger i England tävlade mot varandra, programledare var Gordon Ramsay, så långt allt väl. Med i programmet var “Prashad” en indisk restaurang från Bradford i England, de hade enbart vegetarisk mat från Indien. Det föll sig så att denna restaurang kom på 2:a plats i tävlingen om bästa restaurang, tanken svindlade, en riktigt bra vegetarisk och samtidigt Indisk restaurang!

Kaushy Patel som är chefskock på Prashad har nyligen gett ut en kokbok som baseras på de rätter som serveras i deras restaurang, och då handling och tanke hos mannen (ibland) äro ett, så beställde jag ett exemplar.

Prashad, Indian Vegetarian cooking, Kaushy Patel

Prashad, Indian Vegetarian cooking, Kaushy Patel

Häromdagen trillade underverket in i brevlådan, eller i alla fall avin från posten om att paketet med boken hade kommit. Det var lite pyssel med att beställa boken, för restaurangen hade inte i sin vildaste fantasi kommit på att de skulle sälja boken till Sverige. Men efter lite mailande och telefonerande så löste vi alla praktikaliteter.

Prashad, Indian Vegetarian cooking, signerad av Kaushy Patel

Då jag genast fick intrycket av att detta var en riktigt bra kokbok, inga konstiga problem med att recept varit översatta i flera led mellan flera språk, utan här var det en riktig kock som driver en riktig restaurang, närmare källan än så kan man inte komma.

Första försöket på matlagning gjorde vi idag, det blev en Aloo Gobi, en klassisk Indisk maträtt. Det var oerhört lätt att följa recepten, inte så mycket svåra ingredienser, det mesta hade jag hemma, fast då har vi ett rätt bra lager med Indiska kryddor, även Asafoetida som annars kan vara lite pyssligt att få tag på, så det var bara att ge järnet bland kastruller och slevar.

Aloo Gobi med saffransris och myntayoghurt

Aloo Gobi med saffransris och myntayoghurt

Slutresultatet blev väldigt gott, inte mycket att anmärka på. Enda var myntasåsen som blev lite för tandkrämig, men jag tror det beror på att jag inte kunde få tag på riktig myntasås utan använde koncentrat.. jaja, man kan inte lyckas alla gånger. Nästa gång jag gör myntasås så kommer jag att använda mig av färsk mynta.

Som sammanfattning, boken “Prashad, Indian Vegetarian cooking” skriven av Kaushy Patel är ett riktigt guldkorn, nu är resten upp till mig att laga mig igenom boken bit för bit, men det lovar gott.

Go’Middag!

Jul 222012
 

Jag och hustrun har laborerat lite med Ethiopisk matlagning, ett gravt misslyckat försök med att göra Injera gjordes häromdagen, men efter lite mer grundstudier och en del forskande i den ädla konsten i att göra Injera så börjar vi nu närma oss någon form av riktigt goda resultat.

Etiopisk mat, med Injera, alicha och två sorters wot

Det finns lite kvar att göra innan vi är helt nöjda, ett av problemen är att få till riktigt bra “ögon” på Injeran, och så har vi lite skralt med berbere. Det vi har liggandes har några år på nacken, men vi skall nog lösa även det problemet framöver.

Jag gjorde en sökning på nätet för att försöka hitta någon affär som säljer berbere, även från företag som har sin verksamhet i Ethiopien, men det verkar inte helt enkelt det här. De som säljer berbere här i Sverige tar hutlöst betalt för kryddan, men jag har en plan på hur jag skall göra för att lösa även detta problem.

Maten var god, njutbar, behöver förfinas lite, så det blir ett nytt försök till helgen, en ny omgång Injera är satt på jäsning.

Smaklig spis!

Jun 302012
 

Som ett litet preludium till min kommande fölsedag så hade jag önskat mig att få inmundiga en festmåltid på Abyssinia i Stockholm. Den Etiopiska maten faller mig väldigt väl i smaken, äkta mungott kan jag lova.

Middag på Abyssinia, Ethiopisk restaurang i Stockholm

Det är alltid lika trevligt att komma till Abyssinia, hjärtligt bemötande och framförallt vet man att det garanterat blir god mat.

Jag och hustrun hade passat på att bjuda in Jesper och Therese på måltiden, som tur var så påminde jag Jesper om detta ett par dagar före, för det hade nog annars blivit två tomma stolar mittemot oss 🙂 Men som tur var så kom de och spisade tillsammans med oss.

Jesper och Therese

Maten slank ner utan problem, alla verkade nöjda och glada, så jag och AC föreslog att en efterrätt kunde intagas på Hard Rock, men efter lite funderande så blev det jag och AC som tog tunnelbanan dit.

En brownie och ett par stadiga drinkar senare så kände vi oss klara med dagen, när man börjar i tid så kan man vila sig mot kudden i tid, så det blev inget nattsuddande för oss inte.

Magen är mätt, kroppen är glad, jag har haft en underbar dag fylld med glädje, det är så det skall vara.

Go’Kväll!

Apr 222012
 

Söndag, en härlig dag. Jag är hemma och ledig, hustrun på jobbet. Min syster hade vägarna inom idag under hennes resa från storstan upp till dalarna, med sig i sällskapet hade hon Linus och Amanda.

Actionbild på Linus Persson

Vi kom även in på den pumpagryta som jag brukar laga till, det grundrecept som jag använder mig av ser ut ungefär så här:

 

Indisk pumpagryta (ca 4 portioner)

700 gr pumpa, skalas och skärs i ca 2*2 cm bitar
1 lök, hackas
1 vitlöksklyfta, hackas fint
1 burk krossad tomat (går bra med 4-5 färska tomater också)
1-2 msk olja
1 tsk hela spiskummin
en nypa hing (asafoetida).
3-5 tsk garam masala (mer om du vill ha mer fart i grytan)
2-3 tsk malen koriander
2-3 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
2-3 dl vatten
En nypa salt (efter behag)

Gör så här:
Värm olja i en kastrull/wok. Lägg i hela spiskumminen och vänta tills de börjar hoppa omkring.
Häll i hing (om du har), lök och vitlök, stek/fräs gyllene på medelvärme i ca 5-7 minuter.
Häll i krossade tomater, vatten och de malna kryddorna (garam masala, koriander, spiskummin, gurkmeja, salt) samt pumpan.
Låt allt puttra ihop i ca 25-30 min. Efter ca 10-15 min, smaka av och se om mer salt/kryddor behövs.
Servera med ris och en klick grekisk/turkisk yoghurt.

Det jag brukar göra är att även ha i ett par teskedar med grön currypasta för att få lite mer fart i maten, samt att ha i saffran i vattnet när jag kokar riset, det blir godare tycker jag.

En hel del av kryddorna går att hitta på mataffären, men jag skulle rekommendera en shopping på www.indiskkryddor.se, köp bigpack, för det går åt en hel del kryddor när man lagar indisk mat. De små fjuttiga glasburkarna som finns på vanliga butiken räcker ingenstans, blir bara dyrt.

Hing, det är en krydda som man enligt mitt tycke både kan ha och mista, så bli inte ledsen om du inte hittar den, jag har inte märkt nån skillnad varken med eller utan denna krydda i grytan.

Att koka pumpa är lite som att koka potatis, man får använda en sticka för att se om det är klart.

Det var allt för denna dagen!