May 302010
 

Dag 2 i bryggande av maskrosvin, gårdagens jobb går att beskåda här.

Första steget är att ta fram sin plasthink/damejeanne med tillhörande jäsrör, det är väldigt viktigt att allt görs ordentligt rent, för annars riskerar man vildjäsning och annat drit. Jag har ett pulver som i princip är baserat på klor, det blir helt sterilt när man skrubbat och sköljt med det.

Plastdunk med jäsrör

Plastdunk med jäsrör

Sen skall dekokten från igår silas ren, jag använder en silduk där hela härligheten får rinna genom, för att få ut det sista, så får man krama silduken.

Sila dekokten till Maskrosvinet

Sila dekokten till Maskrosvinet

Sen skall den mörka sörjan ner i plastdunken, det ser inte så vidare gott ut i det här läget, men det är så här det skall se ut.

Avkoket till maskrosvinet

Avkoket till maskrosvinet

Därefter skall avkoket späs till totalt 10 liter, för att få lite fart på den kommande jäsningen så bör det vatten som hälls på nu hålla en temperatur på ca 37 grader. Genom att avkoket är kallare, så blir sluttemperaturen sisådär en 30 grader.

Utspädd avkok 10 liter maskrosvin ca 30 grader

Utspädd avkok 10 liter maskrosvin ca 30 grader

Sen skall 2 kg strösocker ned i härligheten, rör ordentligt så att sockret löser sig.

2 kg strösocker till maskrosvinet

2 kg strösocker till maskrosvinet

En bit vanlig jäst, stor som en sockerbit, rörs ner i ett glas med 37 graders vatten tillsammans med lite socker. Rör om ordentligt och låt stå en halvtimme så piggnar jästen till ordentligt. Sen skall hela härligheten ner i plastdunken. Detta kan man förbereda i förväg om man vill.

Jäst utrört i 37 gradigt sockervatten till maskrosvinet

Jäst utrört i 37 gradigt sockervatten till maskrosvinet

I med jästvattnet och rör rejält, bättre läge för jäsning än så här kan man knappast få, varmt och gott och mycket mat, då trivs jästen.

Rör om rejält i det blivande maskrosvinet

Rör om rejält i det blivande maskrosvinet

Sista ingrediensen är 4 stycken tunt skivade citroner som även de rörs ner i dunken, dessa har som funktion att PH neutralisera slutresultatet, jag skulle gissa att det i princip skulle gå lika bra med bara citronsaften.

Skivade citroner till maskrosvinet

Skivade citroner till maskrosvinet

På med locket på plasthinken, vatten i jäsröret, sen är det bara att vänta. Inom någon timme kommer det att börja bubbla rejält i jäsröret, för det som sker nu är att jästen äter upp sockret, och då kissar jästen alkohol och rapar koldioxid. Mums med JästKiss!

Nästa åtgärd sker först om 3-4 veckor, fortsättning följer!

May 292010
 

Nu i slutet på Maj är det dags att brygga maskrosvin, från att ha varit olagligt så är det numera lagligt igen. Byrggerimetoden påminner om mäskning.

Nåväl, vi tar detta i tur och ordning, det blir lite dag för dag.

Först behöver man en påse med maskrosblommor, jag brukar ta en sån man bär hem maten med från affären. Det enklaste är att plocka blommorna genom att bara rycka loss dem från stjälken.

Rejäla maskrosor

Rejäla maskrosor

Påsen skall bli full, så man hinner bli rejält uttråkad innan det målet är nått. Ett tips är att inrikta sig enbart på de jättestora blommorna, annars tar det hela dagen.

Någon timme senare inträder nästa steg, blommorna skall rensas, det är enbart de gula bladen som skall användas, nått litet grönt kronblad gör inget, med så mycket som möjligt skall bort. Jag brukar klippa bort botten av blomman, då brukar det bli bra.

Maskrosorna rensas av bloggaren

Maskrosorna rensas av bloggaren

Håll koll på alla småkryp som följer med, så att de åker ut igen.

Färdigrensade maskrosor

Någon timme senare är alla blommor rensade, och nästa moment inträder. Lägg blommorna i en kastrull som rymmer minst 6-7 liter.

Gult Gull i Kastrull

Koka upp 5 liter vatten och häll över blommorna, rör om och låt sen stå tills hela härligheten blivit rumsvarm igen, enklast är att låta det stå över natten.

5 liter kokande vatten

Det luktar lite funky, men man vänjer sig, på med locket, så dras den goda smaken ur blombladen. Det är lite som att göra en gigantisk kopp med te.

På med locket, låt stå

Det var dag 1, imorgon tar vi fortsättningen, se till att ha 2 kg socker, 3 citroner, lite jäst samt en damejeanne med jäsrör hemma., sånt finns billigt i plast numera på lite större mataffärer.

Apr 172010
 

På allmän begäran (Hej Hans!) så blir det ett inlägg om den ädla konsten att baka kavring.

På med ugnen, 180 grader skall det vara.

Ugnen på 180 grader

Sen skall vi ha fram de torra ingredienserna. Det kan vara klokt att kolla att man har allt innan projektet körs igång.

Torra ingredienser

I bunken skall nu ner följande: 4dl Vetemjöl Special, 8 dl Rågsikt, 1 tsk salt och 2½ matsked med bikarbonat. Rör ihop allt väl med en svart slev.

Väl blandade torra ingredienser

Sen tar vi de blöta ingredienserna, mörk sirap och filmjölk.

Sirap och filmjölk

Häll upp 6 dl filmjölk och 4 dl sirap i ett rosa mått.

Filmjölk och mörk sirap

Nu börjar det roliga, för hela härligheten skall nu blandas ihop, rör med svarta sleven tills smeten är slät. Kör inte med maskin, då blir det bara segt.

Slät smet

Två formar skall smöras väl, sen är det bara att klatta ner degen jämt fördelat i formarna.

Ner med degen i formarna

Snygga till lite, se till att ytan är hyfsat slät.

Nu är formarna redo

Åsså skjuts in i ugnen!

Skjuts in i ugnen!

Päronet, det är ställt på 60 minuter.

Päronet på 60 minuter

Sen blir det till att softa en tills det är 15-20 minuter kvar på päronet.

20 minuter kvar

Då brukar jag lägga på en teflonduk för att inte ytan skall bränna sönder, nu hamnar den goda värmen inne i brödet.

Teflonduk

Sen när klockan ringer så skall formarna ut ur ugnen, kavringen skall ut ur formarna, och hela härligheten skall packas väl in i en handduk så bröderna får vila några timmar. Detta bröd behöver vila lite innan man hugger in på det.

Bröderna på galler

Det är lite viktigt att brödet får svalna på galler, för då slipper man få massa fukt som samlas under brödet, så galler bör det vara.

Vila under bakduk

Om några timmar, när brödet kallnat, så kan man lägga dem i plastpåse, men det gäller att bröden svalnat helt innan man gör så, annars blir det blött i påsen, och det vill vi inte ha.

Nu är det körslaget!